سبد خرید شما خالی است 
بهترین نسبت استفاده از خمیر پسته در بستنیهای مختلف (سافت، جلاتو و سوربت)
خمیر پسته یکی از رایجترین مواد اولیه برای تولید بستنی با طعم طبیعی است. مقدار استفاده از آن بسته به نوع بستنی، درصد چربی و بافت مورد نظر متفاوت است. در ادامه، نسبتهای پیشنهادی برای سه نوع بستنی پرطرفدار آورده شده است.
نسبتهای پیشنهادی
-
بستنی سافت (Ice Cream)
نسبت پیشنهادی: ۸ تا ۱۲ درصد.
در این محدوده طعم پسته به خوبی حس میشود و بافت بستنی متعادل باقی میماند. درصد بالاتر از ۱۲٪ ممکن است باعث سنگین شدن بافت شود. -
جلاتو (Gelato)
نسبت پیشنهادی: ۱۰ تا ۱۴ درصد.
جلاتو به دلیل چربی کمتر و مقدار هوای پایینتر، نیاز به مقدار بیشتری خمیر پسته دارد تا طعم آن به اندازه کافی قوی باشد. -
سوربت (Sorbet)
نسبت پیشنهادی: ۱۰ تا ۱۴ درصد.
چون سوربت فاقد لبنیات است، خمیر پسته نقش اصلی در ایجاد طعم و بافت را بر عهده دارد. درصدهای بالاتر از ۱۴٪ ممکن است باعث روغنی شدن بیش از حد محصول شود.
نکات مهم در استفاده
- خمیر پسته را پس از پاستوریزاسیون و در مرحله سرد کردن مخلوط اضافه کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود.
- برای پخش یکنواختتر، میتوانید بخشی از خمیر پسته را ابتدا با مقدار کمی از مایع بستنی رقیق کنید و سپس به بقیه مواد اضافه نمایید.
- در صورت استفاده از خمیر پسته با درصد روغن بالا، بهتر است از درصدهای پایینتر محدوده پیشنهادی شروع کنید.
